La cadena de valor ovina en la provincia de Misiones atraviesa un proceso de consolidación estructural impulsado por esquemas de integración vertical y diferenciación de producto. La actividad ha experimentado un salto cualitativo en los últimos seis años, periodo en el cual la región pasó de carecer de infraestructura legal de faena a contar con circuitos de procesamiento industrial y comercialización directa en el canal minorista.
El principal motor de este esquema es Gabriel Montiel, propietario del establecimiento Cabaña La Armonía, ubicado a 60 kilómetros de Posadas, en las cercanías de la localidad de San José. El establecimiento cuenta actualmente con un rodeo de 1.100 vientres y dispone de una capacidad instalada para albergar hasta 500 vientres adicionales. La operación integra desde la producción primaria hasta el procesamiento en una planta propia de Ciclo II, donde la carne se desosa, se fracciona y se envasa al vacío para su distribución comercial.
Esquema de integración y trazabilidad productiva
Frente a la necesidad de incrementar la escala de oferta para abastecer la demanda de la provincia de Misiones, Gabriel Montiel ha puesto en marcha un programa de integración vertical dirigido a pequeños productores locales, con especial foco en los jóvenes rurales. La estrategia contempla la entrega de hembras excedentes del plantel de Cabaña La Armonía a los productores asociados, quienes asumen el compromiso de reproducir el modelo de manejo y devolver los corderos terminados a la empresa para su posterior procesamiento.
En declaraciones a Bichos de Campo, Gabriel Montiel precisó el objetivo del programa: “Nosotros estamos con 1.100 vientres, tenemos capacidad para 500 vientres más y ahora lo que estoy armando es buscar productores que empiecen a cumplir la misma trazabilidad que hacemos nosotros”. Para el empresario, la homogeneidad del producto final resulta clave para garantizar la repetibilidad en el consumo. “Lo importante es ir buscando la trazabilidad en el animal. Uno tiene que tener el peso, el tipo de alimentación, todo el proceso”, agregó.
Desde la perspectiva de la estructuración predial, Montiel sostiene que el ovino representa una alternativa de diversificación idónea para la minifundización característica de la provincia. De acuerdo con sus proyecciones técnicas, una unidad productiva de entre 40 y 50 hectáreas posee la capacidad de sostener una majada de 150 a 200 ovejas sin interferir con otras actividades agronómicas en curso. “Acá el productor vive en la chacra, lo puede trabajar con la familia y es un producto de evolución mucho más rápida que una vaca”, argumentó el titular de Cabaña La Armonía.
Parámetros zootécnicos y esquema industrial
El modelo biológico aplicado en el establecimiento alcanza indicadores de alta eficiencia en ciclos cortos de producción. Los ovinos producidos en el sistema logran un peso vivo de 35 kilos en un periodo aproximado de cinco meses. Al momento del procesamiento, las reses registran un rendimiento al gancho cercano al 48,5%.
El proceso industrial de la empresa se divide en dos etapas operativas. La faena primaria se ejecuta en un establecimiento frigorífico habilitado para tránsito provincial ubicado en las proximidades del campo. Posteriormente, las medias reses son trasladadas a la planta de Ciclo II de Cabaña La Armonía. En estas instalaciones, la carne es procesada en cortes individuales congelados y envasados al vacío en presentaciones de 500 gramos, destinadas a las góndolas de las cadenas de supermercados de la provincia.
Este esquema de comercialización busca emular las transformaciones de consumo que registraron otras proteínas animales en el mercado interno. Sobre este aspecto, Gabriel Montiel explicó: “Vos venís, te comprás hoy 500 gramos y te lo comés esta noche. No tenés que llevarte un cordero para comer no sé cuándo en un asado con un grupo de amigos”. Asimismo, enfatizó que este cambio de paradigma “es el mismo paso que hizo el cerdo y que hizo el pollo”.
Limitaciones sanitarias y horizonte de expansión
La estrategia comercial se complementa con la gastronomía de valor agregado a través de un restaurante propio ubicado en el predio productivo, espacio donde durante nueve años se probaron diferentes cortes y preparaciones para testear la aceptación de los consumidores.
Sin embargo, la proyección del negocio enfrenta restricciones operativas derivadas del estatus de la infraestructura regional. Actualmente, la carne elaborada por Cabaña La Armonía se comercializa exclusivamente dentro del territorio de Misiones. La limitación responde a que la planta frigorífica donde se efectúa el servicio de faena no posee aún la habilitación de tránsito federal, requisito indispensable otorgado por los organismos sanitarios para enviar mercadería fuera de los límites provinciales o proyectar operaciones de exportación.
A pesar de estas barreras regulatorias y logísticas, el empresario proyecta la homologación del estatus sanitario como la siguiente fase del proyecto, que comenzó con la faena legal y la consolidación de la góndola local. Ante la evolución del sector, Gabriel Montiel concluyó: “El ovino en Misiones llegó para quedarse”.
