Desde la Cuenca Ovino Caprina de la zona sur remarcaron que el cordero local ya se comercializa con valores competitivos frente al vacuno. Además, avanzan en capacitaciones, comercialización y estrategias para fortalecer el consumo cotidiano de carne ovina en Misiones.
La producción ovina en Misiones busca consolidarse no solo como una alternativa productiva para el sector rural, sino también como una opción cada vez más competitiva en el mercado cárnico provincial. Desde la Mesa de Gestión de la Cuenca Ovino Caprina de la zona sur señalaron que actualmente la carne ovina ya presenta valores similares e incluso inferiores a algunos cortes vacunos, situación que impulsa nuevas estrategias para fortalecer su consumo.
Javier Buscaglia, jefe de la Estación Experimental Agropecuaria Posadas del INTA Misiones e integrante de la comisión de la Cuenca Ovino Caprina del Sur, explicó que hoy el cordero de calidad se comercializa entre los 11 mil y 14 mil pesos el kilo de res entera, mientras que otras categorías como ovejas, carneros o animales de descarte presentan valores menores.
En ese marco, la Mesa de Gestión difundió precios orientativos para ordenar la comercialización y evitar que los productores se descapitalicen. Según los valores de referencia, el kilo de cordero alcanza los $14.281, mientras que el borrego ronda los $13.307 y el capón supera los $11.253. En tanto, categorías de menor calidad se ubican entre los 7 mil y 8 mil pesos por kilo.
“Ante lo vacuno, el ovino aparece como una oportunidad y además competitivo”, sostuvo Buscaglia, quien remarcó que el objetivo es dejar de pensar a esta carne como un producto ocasional y comenzar a instalarla en el consumo cotidiano de las familias misioneras.
Además del precio, desde el sector trabajan en distintas estrategias para fortalecer la actividad. Durante este año avanzaron en capacitaciones a campo orientadas al manejo sanitario, planificación de majadas y selección genética de animales con perfil carnicero. También se puso el foco en la alimentación y en la organización forrajera para enfrentar los meses más críticos del año.
Buscaglia explicó que una de las metas es mejorar la productividad por hectárea mediante biotipos más adaptados al territorio misionero. En ese sentido, señaló que actualmente muchos productores trabajan con cruzas orientadas a razas Santa Inés y Texel, buscando animales con mayor rendimiento cárnico.
Al mismo tiempo, reconoció que el sector atraviesa dificultades vinculadas a los costos, restricciones económicas y problemas de comercialización. “Estamos preocupados por la cuestión comercial y por eso se generaron mesas de negocio y referencias de precios justos para que el productor tenga orientación y no pierda capital”, indicó.
Otro de los ejes pasa por ampliar los canales de venta. Actualmente algunos productores ya comercializan carne ovina en cadenas locales de supermercados y también comenzaron actividades junto al sector gastronómico para promover nuevas formas de consumo.
En ese contexto, este sábado se realizará una jornada de sensibilización en un establecimiento de Profundidad, donde se trabajará sobre preparación, utilización y potencial gastronómico de la carne ovina. La iniciativa apunta a acercar el producto tanto a consumidores como a restaurantes y emprendimientos gastronómicos.
“La idea es que el consumidor local pueda incorporarlo como una carne más dentro de su alimentación diaria”, remarcó Buscaglia.
El Gobierno provincial lanzó Ahora Chacra, un nuevo programa de incentivo para productores primarios. Ofrece un 20% de reintegro en compras de insumos todos los viernes, con un tope de $100.000 mensuales. La iniciativa busca fortalecer la producción local y aliviar los costos de… pic.twitter.com/8NSQW4pG5y
— misionesonline.net (@misionesonline) May 6, 2026
