La sexta edición de la Expo Cuenca Ovino Caprina del Sur se realizará el 12 y 13 de septiembre en Profundidad. Productores, técnicos y emprendedores mostrarán el crecimiento de una actividad que avanza en la comercialización de carne, el agregado de valor, la gastronomía y el turismo rural.
La producción ovina y caprina del sur de Misiones tendrá nuevamente su gran espacio de encuentro. Durante dos jornadas, Profundidad será sede de la 6.ª Expo Cuenca Ovino Caprina, una propuesta que reunirá a productores, familias rurales, emprendedores y visitantes en torno a una actividad que busca consolidarse cada vez más dentro de la matriz productiva provincial.
Pero la Expo irá mucho más allá de la exposición de animales. La propuesta pondrá en escena todo el recorrido de la cadena productiva, desde la cría y el manejo de las majadas hasta la faena, la comercialización, la gastronomía, el aprovechamiento del cuero y la lana, además del desarrollo del turismo rural.
Felipe Sadañosky, productor y presidente de la Cuenca Ovino Caprina del Sur, destacó que uno de los principales objetivos del encuentro es que los productores puedan mostrar el resultado del trabajo que realizan durante todo el año. En su caso, trabaja con ovinos y caprinos de las razas Santa Inés y Boer, ambas destinadas principalmente a la producción de carne.
Una producción que comenzó a ganar mercado
Uno de los avances más importantes de los últimos años tiene que ver con la llegada de la carne ovina y caprina a nuevos canales comerciales. Según explicó Sadañosky, durante el último año se concretaron entregas a supermercado California y a distintas carnicerías de la zona céntrica de Posadas, a través de un trabajo articulado con productores y cooperativas.
La comercialización también fue destacada por Susana Rodríguez, técnica de la Cuenca Ovino Caprina, quien señaló que en una de las experiencias se distribuyeron cerca de 140 cabezas al supermercado, respetando todo el circuito de trazabilidad y transporte en frío.
Para acompañar este crecimiento, la cuenca también avanzó en alternativas para facilitar la faena y reducir los costos logísticos de los productores. Actualmente cuentan con distintos espacios habilitados, entre ellos el frigorífico Cabañas del Cerro, donde se destina un día específico para la faena de ovinos y caprinos.
“Hoy no solamente está el tema carne, sino también el cuero y la lana”, explicó Rodríguez al referirse al trabajo integral que vienen desarrollando desde hace años para posicionar estos productos dentro del consumo y la economía provincial.
Capacitación, perros de trabajo y agregado de valor
La primera jornada de la Expo estará marcada por las capacitaciones. Javier Buscaglia, integrante de la Cuenca y responsable de Extensión Rural del INTA Posadas, explicó que este año habrá un fuerte énfasis en el agregado de valor y el desarrollo de nuevos productos vinculados a la producción local.
Uno de los atractivos será la participación de un instructor especializado en perros de trabajo, entrenados para colaborar con el manejo de las majadas. La herramienta permitirá trabajar con mayor agilidad y seguridad, tanto para los productores como para los animales.
Las actividades también abordarán la concepción de productos y nuevas alternativas para transformar los recursos que genera la actividad. Carne ovina, carne caprina, lana, cuero y turismo rural forman parte de una mirada que busca ampliar las posibilidades económicas de las familias rurales.
La calidad y potabilización del agua, la prevención de ataques de predadores y los nuevos recursos forrajeros también estarán presentes dentro de la agenda técnica.
Gastronomía y turismo rural como protagonistas
La Expo también buscará acercar la producción al público a través de los sabores y las experiencias rurales. El domingo 13 se realizará el “Desafío de Fuego y Sabores”, una competencia de cocina en vivo en la que chefs elaborarán platos a base de cordero y chivito.
La propuesta apunta a demostrar que estas carnes pueden incorporarse de diferentes maneras a la gastronomía cotidiana y a las experiencias turísticas. Los platos serán preparados en vivo y luego evaluados en una instancia de degustación.
Además, no faltarán los tradicionales asados a la estaca de cordero y chivo, una de las propuestas gastronómicas más esperadas durante ambas jornadas.
El turismo rural también tendrá un lugar central. Desde Profundidad y los municipios cercanos se viene trabajando en la generación de experiencias vinculadas a la vida en el campo, los emprendimientos productivos y la gastronomía local.
La intendenta de Profundidad, Silvia Estigarribia, explicó que se organizó un paquete turístico con salida desde Posadas, que incluirá traslado, recorridos por espacios naturales y emprendimientos de la zona, desayuno, almuerzo y la posibilidad de disfrutar de las actividades de la Expo.
Una cuenca que reúne a cientos de familias
La Cuenca Ovino Caprina del Sur comprende 10 municipios y más de 116.000 hectáreas. En ese territorio, unas 333 familias rurales están vinculadas directamente a la actividad y se desarrollan cerca de 200 emprendimientos organizados.
A nivel provincial, la producción ovina reúne a más de 800 productores y productoras distribuidos en 829 unidades productivas, con un stock cercano a las 18.000 cabezas. En tanto, el sector caprino cuenta con alrededor de 450 productores y más de 4.700 animales.
Para el ministro del Agro y la Producción, Facundo López Sartori, la actividad tuvo un importante crecimiento en los últimos años en Misiones. Por eso invitó a la comunidad a acercarse a Profundidad durante el fin de semana para conocer y degustar las diferentes propuestas que ofrece el sector.
La sexta Expo Cuenca Ovino Caprina se realizará el sábado 12 y domingo 13 de septiembre, con entrada libre y gratuita. Durante ambas jornadas habrá exposición de animales, capacitaciones, emprendimientos, propuestas gastronómicas, turismo rural, música y actividades culturales para toda la familia.
Así, la Expo volverá a convertirse en una vidriera para una producción que busca crecer más allá de la cría de animales y consolidar una cadena de valor capaz de generar alimentos, trabajo, experiencias turísticas y nuevas oportunidades para las familias rurales del sur misionero.
Paseo turístico
Cronograma artístico
Reserva de asado
