El encuentro reunió a productores de Fachinal, Profundidad, Candelaria y San José, con propuestas de venta directa, exposición de animales y elaboraciones gastronómicas. Para algunos establecimientos, la celebración representa el principal canal de comercialización de su producción.
La Fiesta Provincial del Cordero volvió a demostrar su importancia para la actividad ovina de Misiones. En su 15ª edición, Fachinal reunió a productores de distintos puntos de la cuenca ovina-caprina y registró un importante movimiento comercial: más de 1.500 kilos de cordero fueron vendidos durante la jornada, principalmente en las propuestas gastronómicas preparadas para recibir al público.
El intendente de Fachinal, Miguel Ángel Beníez, destacó que la respuesta de los visitantes superó las expectativas de los productores, quienes habían agotado la comida elaborada para el mediodía del domingo. La oferta incluyó asado de cordero, empanadas y otras preparaciones artesanales.
El jefe comunal remarcó que uno de los principales objetivos del evento es generar oportunidades concretas para quienes sostienen la actividad. En ese sentido, explicó que el municipio asume la organización de la fiesta, mientras que los ingresos de las ventas quedan directamente en manos de los productores.
La participación no estuvo limitada a Fachinal. También llegaron productores de Profundidad, Candelaria y San José, que aprovecharon el encuentro para mostrar sus animales, ofrecer sus productos y establecer vínculos comerciales.
Para Damián Olivera, productor local, la celebración constituye el principal espacio de venta de su establecimiento. Según precisó, alrededor del 90% de sus corderos se comercializa durante la Fiesta Provincial. En esta oportunidad llevó 39 animales, que ya habían sido reservados con aproximadamente un mes de anticipación para organizar la faena y preparar los pedidos.
La exposición de animales vivos también funcionó como una vidriera para quienes buscan comercializar ejemplares directamente. Al no contar con una consignataria, los productores utilizan el evento para mostrar su producción y acercarse a potenciales compradores.
El trabajo cooperativo para ampliar el mercado
La participación de pequeños establecimientos fue otro de los aspectos destacados de la jornada. Desde Profundidad, la Cooperativa Profundidad con Vos Ltda. llevó más de 20 corderos, mediante un esquema de trabajo conjunto con productores del municipio.
Su presidenta, Victoria Riveros, explicó que la iniciativa busca facilitar la comercialización de quienes tienen una escala productiva reducida y generar alternativas para insertar sus productos en nuevos mercados.
La representante cooperativa señaló que el objetivo es acompañar a los pequeños productores y permitir que incluso quienes cuentan con uno o dos animales puedan participar de espacios de comercialización regional.
En paralelo, el productor José “Pepe” Sadañoski valoró la fiesta como una herramienta para promover el consumo de cordero criollo en Misiones y en provincias vecinas. No obstante, advirtió sobre las dificultades que atraviesan los establecimientos por los ataques de perros a los rodeos ovinos.
Explicó que las ovejas son particularmente vulnerables y que estos episodios generan pérdidas importantes. Frente a esa situación, mencionó que las alternativas de protección, como los tejidos perimetrales y los alambrados eléctricos, requieren inversiones que resultan difíciles de afrontar para los productores en el actual contexto económico.
Sobre los precios, consideró que los valores de comercialización son acordes a las condiciones del mercado, aunque reconoció que las dificultades económicas obligan a los productores a adecuar sus expectativas de venta.
Gastronomía y agregado de valor a la producción
La propuesta también abrió espacio para los emprendedores que transforman la materia prima local en nuevos alimentos. Entre ellos estuvo Elsa Schiafiino, de Profundidad, quien presentó empanadas de cordero con masa de mandioca.
Su emprendimiento comenzó luego de participar en una capacitación sobre elaboración de alimentos para personas celíacas, realizada en su municipio. A partir de esa experiencia, decidió desarrollar una propuesta propia e incorporar carne ovina a sus preparaciones.
La emprendedora contó que la respuesta del público durante la fiesta fue muy positiva, con un importante volumen de ventas y consultas para seguir sus productos en redes sociales y realizar pedidos.
La celebración combinó así la comercialización de animales y alimentos, el trabajo de las cooperativas y la promoción de las tradiciones rurales. Una dinámica que permite fortalecer la visibilidad de la cuenca ovina-caprina y generar oportunidades para productores y emprendedores de la zona sur de Misiones.
