La actividad piscícola en la provincia de Misiones se encuentra en un punto de inflexión estratégico, caracterizado por precios de venta competitivos y un significativo margen para el desarrollo de mercado. Según declaraciones del Director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero del Ministerio del Agro de Misiones, Guillermo Pfaiffer, el sector está en plena cosecha y venta de pescado, especialmente ante la proximidad de Semana Santa, ofreciendo una alternativa atractiva frente a otras proteínas animales.
en diálogo con FM Santa María de las Misiones
Pfaiffer detalló que el kilo de pescado entero y sin vísceras se comercializa a pie de estanque en un rango que oscila entre los $7.500 y $8.500. El funcionario resaltó que este valor es considerablemente accesible en comparación con otros productos cárnicos disponibles en el mercado, lo que configura una doble oportunidad tanto para los consumidores como para los propios productores.
Sin embargo, la visión del sector, impulsada por el gobierno provincial, trasciende la mera venta estacional, enfocándose en un ambicioso proceso de formalización que permita a la producción misionera alcanzar nuevos y más amplios mercados.
En este contexto de expansión, Pfaiffer subrayó la reciente instalación de infraestructura crítica en el sur de la provincia. “Recientemente hemos instalado una sala de faena en la localidad de Apóstoles. Si bien todavía no está funcionando, lo preparamos para que los productores puedan procesar su producción ahí de una manera mucho más formalizada y de esa manera también llegar a otro tipo de mercado, y no que el consumidor vaya hasta el pie de estanque a comprar ese producto”, explicó el director.
Agregó que actualmente se encuentran ajustando los protocolos necesarios para garantizar el cumplimiento de las exigencias bromatológicas, proyectando que los ciudadanos de Apóstoles y las zonas aledañas serán los beneficiarios directos de esta iniciativa.
Un estudio de mercado realizado en 2023 ha revelado un dato fundamental que dimensiona el vasto potencial de la piscicultura en Misiones: el bajo nivel de consumo de pescado de agua dulce. Pfaiffer precisó que el consumo per cápita en la provincia es mínimo al contrastarlo con la media nacional. “Si tomamos solo en cuenta lo que es pescado de agua dulce, que entra todas las especies nativas como sábalo, boga, pacú, dorado, surubí, y lo que son de cultivos también, se consumen 200 gramos por persona. Cuando uno analiza esto es poquísima cantidad que se consume, si se toma en cuenta el valor a nivel nacional promedio que es 5 kilos per cápita. Pero si uno analiza, de esos 5 kilos el 99,9% es producto del mar”, afirmó, destacando la ausencia de competencia directa para la producción local.
Potencial productivo y acompañamiento estatal
Para el Director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero, este escenario confirma que la piscicultura en Misiones posee un amplísimo margen para su desarrollo y consolidación. “Por eso es importante mencionar que la piscicultura como actividad es un muy buen negocio y la otra ventaja que tenemos es que no hay competencia, o sea, no hay techo para la producción”, aseguró Pfaiffer.
De acuerdo con el último censo sectorial, Misiones cuenta con más de 4.000 productores que poseen estanques, de los cuales aproximadamente un 30% ya ha orientado su actividad hacia la comercialización, superando la fase de autoconsumo.
El acompañamiento por parte del Estado provincial se centra en la transferencia de conocimiento y herramientas técnicas esenciales para optimizar los resultados productivos. Pfaiffer enfatizó la trascendencia de este apoyo, dado que el manejo de peces requiere técnicas específicas que difieren sustancialmente de otras producciones agropecuarias. “Aportamos asistencia técnica, capacitación, le damos todos los elementos para que ellos puedan desarrollarse. Eso no tiene costo para el productor. Y es importantísimo no solamente tener el estanque y los peces, sino saber cómo manejarlos y cómo hacerlos crecer”, manifestó.
Adicionalmente, el funcionario hizo hincapié en la imperiosa necesidad de aplicar metodologías precisas para asegurar el éxito del cultivo. “Necesitamos conocer algunos signos en el agua para entender cómo se desarrolla y aplicar técnicas como la biometría, que es un muestreo periódico para ver si están creciendo y cómo están creciendo.
También otras técnicas, por ejemplo, no sembrar el alevín directamente al estanque de engorde, sino hacer pasos intermedios como la recría. De esa manera puedo tener seguridad de la cantidad de peces que engordo”, detalló, subrayando la importancia de un manejo técnico y planificado.
Estrategias para la consolidación y expansión comercial
Actualmente, la mayor proporción de las ventas de pescado se efectúa bajo la modalidad de “a pie de estanque”, generalmente en eventos de cosecha organizados en diversos municipios. Sin embargo, el objetivo primordial es trascender este modelo para establecer un circuito comercial formal y sostenido a lo largo del año. Además de la nueva sala de faena en Apóstoles, Pfaiffer mencionó la planta frigorífica de la Cooperativa Agrícola Campo Viera como otra infraestructura clave para el procesamiento y la distribución.
“Buscamos que los productores se familiaricen con eso y comiencen a utilizarla para de esa manera llegar no solamente a la venta de pie de estanque, sino que puedan vender en restaurantes, en comedores, a otras instituciones, porque ese producto pasó por una sala de faena y sale de la misma enfriado o congelado”, proyectó el Director. Esta estrategia no se limita a potenciar la zafra de Semana Santa, sino que apunta a generar una oferta constante y diversificada durante todo el año.
Pfaiffer explicó que la meta es que el productor no dependa exclusivamente de la comercialización en un período específico. “Lo que buscamos es que el productor no solamente comercialice en Semana Santa. A través de diferentes programas, ejecutamos este programa en Apóstoles con la idea de que el productor haga cosechas parciales y comercialice ahora, después a mediados de año y en la época de septiembre y octubre también. La única forma es hacer cosechas parciales y tener un manejo preciso de la producción”, concluyó.
💰 Hasta mediados de marzo de este año, la campaña de acopio de tabaco Burley en la provincia alcanzó los 13,5 millones de kilos. https://t.co/Srn0GwNzcx pic.twitter.com/IfhUYzCmqG
— misionesonline.net (@misionesonline) March 15, 2026
