Durante una capacitación técnica en la Fiesta del Pescado de Cultivo, el ingeniero químico Elías Pes explicó cómo el control del pH, oxígeno disuelto, amoníaco y otros parámetros influye directamente en la salud de los peces y en la eficiencia productiva de los estanques.
El manejo de la calidad del agua fue uno de los principales ejes técnicos abordados durante la Fiesta del Pescado de Cultivo, donde productores piscícolas participaron de una capacitación enfocada en el control de parámetros químicos y biológicos fundamentales para sostener un sistema productivo saludable.
La charla estuvo a cargo de Elías Pes, ingeniero químico, docente de Acuicultura y director general de Planificación Industrial del Ministerio de Industria, quien explicó que el objetivo fue brindar herramientas prácticas para que los productores puedan medir y corregir variables clave dentro de los estanques.
“La charla de hoy se trata de parámetros del agua, que tiene que ver con todos los parámetros que se debe controlar y se debe medir para tener un buen sistema de producción piscícola”, señaló.
Entre los principales indicadores trabajados aparecieron el pH, el oxígeno disuelto, amonio, nitritos, nitratos, alcalinidad, fósforo y conductividad. Según explicó Pes, todos estos factores están interrelacionados y cualquier desequilibrio puede afectar el crecimiento, la alimentación e incluso provocar mortalidad en los peces.
Uno de los puntos centrales fue el control del pH, considerado uno de los parámetros más importantes dentro del sistema. El especialista explicó que el rango ideal para piscicultura se ubica entre 6,5 y 8,5 y advirtió que valores elevados pueden volver tóxico el amonio presente naturalmente en el agua.
“Un pH elevado convierte ese amonio en amoníaco, que es muy perjudicial para los peces”, explicó durante la capacitación.
También detalló que el pH varía a lo largo del día debido a la fotosíntesis y a la acumulación de dióxido de carbono durante la noche, por lo que recomendó realizar mediciones tanto a primera hora de la mañana como al atardecer.
Otro de los parámetros clave abordados fue el oxígeno disuelto. Pes indicó que el nivel ideal debe mantenerse por encima de los 5 miligramos por litro y remarcó que el momento más crítico ocurre de madrugada, cuando durante toda la noche hubo consumo de oxígeno pero no fotosíntesis.
“El valor más bajo de oxígeno se da a la mañana temprano y ese es el momento crítico que sí o sí hay que medir”, sostuvo.
Durante la exposición también explicó cómo la materia orgánica y la sobrealimentación afectan directamente el consumo de oxígeno dentro del estanque. Los restos de alimento y desechos deben degradarse mediante procesos biológicos que utilizan oxígeno, reduciendo así la disponibilidad para los peces.
“La materia orgánica consume oxígeno”, resumió.
En otro tramo de la capacitación, Pes desarrolló el llamado “ciclo del nitrógeno”, un proceso químico mediante el cual el amonio liberado por los peces se transforma primero en nitrito —considerado altamente tóxico— y luego en nitrato, una forma menos perjudicial.
Según indicó, el objetivo del manejo productivo es acelerar ese proceso biológico mediante buenas condiciones de oxígeno, control del pH y presencia de bacterias nitrificantes.
“Lo importante no es que no haya amonio, porque siempre va a existir en un sistema con organismos vivos, sino que pase rápidamente a nitrato”, explicó.
Además, señaló que factores como la alcalinidad ayudan a estabilizar el pH y mantener el equilibrio químico del agua, mientras que parámetros como la conductividad permiten evaluar si el ambiente resulta adecuado para el crecimiento y salud de los peces.
“La idea de esta charla justamente es enseñarle al productor cuáles son las formas correctas de medir, cuáles son los rangos indicados y dar alternativas para quienes no cuentan con tecnología”, expresó.
En ese sentido, explicó que muchas de las mediciones pueden realizarse con kits sencillos de campo, tiras reactivas o métodos prácticos accesibles para pequeños productores.
La capacitación también estuvo orientada a quienes recién comienzan en la actividad. Pes remarcó que antes de iniciar un estanque es fundamental analizar y ajustar la calidad del agua, además de sostener controles periódicos a medida que el sistema envejece y acumula materia orgánica.
“A medida que el estanque va teniendo su tiempo, algunos parámetros van cambiando y hay que ir ajustándolos”, afirmó.
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