Pablo Gómez, Ligia Méndez y Agustín Ortiz ofrecen una visión detallada de sus diferentes enfoques en la producción y recolección de hongos en Misiones. Cada uno aporta su experiencia para enriquecer la oferta gastronómica y medicinal de la región.
En el marco de “Conociendo la Funga Misionera”, programa que impulsa la producción y agregado de valor a hongos autóctonos y producidos en Misiones, tres emprendedores locales, que participaron de la feria frente a la Cámara de representantes, compartieron sus experiencias y metodologías. Pablo Gómez, Ligia Méndez y Agustín Ortiz destacan por sus diferentes enfoques en la producción y recolección de hongos, ofreciendo una amplia gama de productos que enriquecen la oferta gastronómica y medicinal de la región.
De producción local
Pablo Gómez, productor de hongos en Oberá, inició su emprendimiento en 2020, centrado en el cultivo de gírgolas. “Cultivamos hongos comestibles gírgolas y les damos un valor agregado en escabeches, deshidratados y más”, explicó Gómez. La técnica utilizada por Gómez se basa en el uso de sustratos locales, como el aserrín, para producir micelio en su laboratorio, lo que permite la creación de bloques de cultivo que luego fructifican.
Además, Gómez enfatizó la importancia de su presencia en ferias locales para acercarse a los consumidores. “Participamos recurrentemente en las ferias de Posadas y en las ferias francas de Oberá”, mencionó. El emprendimiento, llamado “María Bárbara Hongos” en honor a su abuela, ha adaptado la infraestructura de la casa familiar para optimizar el proceso productivo, utilizando estanterías y bloques de cultivo en bolsas.
La familia de Gómez juega un papel crucial en el desarrollo del negocio, trabajando juntos para ofrecer productos de calidad a toda la provincia, ya que realizan envíos para que sus productos puedan llegar a más personas. Ligado a ello, en sus redes sociales, además de comercializar, promueven el cultivo y comparten consejos e información sobre el reino fungi.
Conocimiento que se comparte
Por otro lado, Ligia Méndez, creadora de Urbanzetas, se dedica a la producción urbana de gírgolas y otros hongos. A pesar de llevar solo dos años en el negocio, Méndez ha logrado avanzar significativamente. “Mi capacidad sigue siendo limitada, pero ya creo que llego al kilo y medio por tanda de producción”, señaló.
Su emprendimiento no solo se enfoca en la producción, sino también en la educación, colaborando con la Escuela Especial 10 para enseñar a los alumnos a cultivar hongos y generar ingresos. El proyecto de Méndez con la escuela busca fomentar la soberanía alimentaria y el emprendimiento entre los estudiantes, creando espacios urbanos de producción. “El objetivo es que los alumnos logren generar sus propios espacios de producción y que eso les genere un ingreso”, afirmó. A través de esta iniciativa, Méndez espera inspirar a las nuevas generaciones a explorar el cultivo de hongos como una alternativa sostenible y rentable.
Recolección respetuosa con el medio ambiente
Finalmente, Agustín Ortiz, recolector de hongos en Santa Ana, lidera Ka´a Porá que se enfoca en la recolección sustentable de hongos directamente de la naturaleza. Situado en la zona del Cerro Santa Ana, Ortiz subrayó la importancia de mantener un criterio de sustentabilidad. “Recolectamos los hongos sin intervenir negativamente en su función ambiental”, declaró.
Entre las especies recolectadas por Ortiz se encuentran el ganoderma, y otros hongos medicinales como el Picnóporus sanguíneo y el Trametes. Ortiz también produce productos derivados, como el escabeche de hongos y el Chocolactarius, un chocolate a base de cacao y hongos molidos. “Trabajamos con un mercado reducido porque no abarcamos grandes cantidades comerciales”, explicó.
Además, Ortiz destacó su colaboración con productores de yerba orgánica para crear productos únicos que combinan la yerba con hongos medicinales. Esta combinación de productos refleja su compromiso con el cuidado ambiental y la producción sustentable.
Estos tres emprendedores, a través de sus experiencias y metodologías distintas, contribuyen significativamente al desarrollo de la industria de hongos en Misiones. Sus esfuerzos por innovar y educar resaltan la diversidad y el potencial de esta actividad en la región, brindando alternativas sostenibles y saludables tanto para el consumo local como para el desarrollo económico.
