La calidad de la yerba mate misionera ha sido nuevamente puesta de manifiesto a nivel internacional, luego de que la marca Dulce Beso, del productor Jorge Butiuk, obtuviera sendas distinciones en el Primer Mundial del Mate. La yerba tradicional de esta firma de Azara, al sur de Misiones, fue premiada con la medalla de oro, mientras que su variedad para tereré se alzó con la medalla de plata. El evento, que reunió a más de doscientasmarcas de Argentina, Brasil y Paraguay, se llevó a cabo en el Museo del Mate en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), consolidándose como un espacio clave para la evaluación y difusión de la cultura matera.
Jorge Butiuk, productor yerbatero de Azara, expresó su profunda satisfacción por los galardones, calificándolos como una “grata sorpresa”. Las medallas reconocen el esmero en la elaboración de la yerba artesanal Dulce Beso, caracterizada por su sistema tradicional Barbacuá y un proceso de estacionamiento natural que se extiende por dos años. La medalla de oro fue específicamente otorgada a la yerba artesanal tradicional, mientras que la molienda gruesa tipo tereré fue la acreedora de la medalla de plata.
El proceso de evaluación, según detalló el empresario, fue exhaustivo y multifacético. “Hicieron todo lo que es el análisis de la yerba, le hicieron los hervores, las composiciones químicas de todo lo que es la yerba, los colores, el palito, la textura, el secado, cantidad de palo, polvo, todo lo permitido dentro de las leyes normalizadas”, explicó Butiuk. Adicionalmente, se llevó a cabo un análisis químico de las propiedades intrínsecas del producto.
Los sommeliers especializados realizaron catas a ciegas, garantizando una evaluación imparcial basada exclusivamente en el gusto, el sabor, la textura y el aroma. El productor destacó la importancia de la percepción sensorial, señalando: “Estuve participando en otras ferias pero yo a los visitantes les digo que sientan el aroma de la yerba, porque no es lo mismo decir sientan el aroma que un olor”.
Butiuk enfatizó la singularidad de su producto en el mercado. “Yo siempre consideré y siempre recalqué que nuestra yerba, principalmente, es una elaboración totalmente diferenciada de cualquier comercial. No estamos en los comercios. Nosotros hacemos la venta muy personalizada porque la producción es limitada”, sostuvo. Este enfoque resalta el carácter exclusivo y la dedicación a un nicho de consumidores que valoran la autenticidad y el origen de la yerba.
El reconocimiento a la calidad artesanal
El productor misionero manifestó su gran satisfacción por los premios obtenidos. “Recibir el premio entre tanta cantidad de participantes, la verdad que es demasiado satisfactorio y sorpresivo. Una grata sorpresa”, declaró Butiuk. Aunque no pudo asistir personalmente al evento debido a una intervención quirúrgica, sus hijas fueron las encargadas de recibir los prestigiosos galardones en su nombre.
La competencia no solo otorgó medallas de oro, plata y bronce, sino también reconocimientos especiales como el “extra oro”, que consideró aspectos adicionales a la calidad de la yerba, como la presentación, el paquete y el diseño del envasado. En este sentido, Butiuk aclaró: “Nosotros en nuestro caso particular, como somos una empresa bastante chica, no tenemos un envase de primer nivel, pero lo que importa en nuestro caso particular es lo que tiene adentro de nuestro paquete”, reafirmando el compromiso de Dulce Beso con la sustancia del producto por encima de su envoltorio.
La filosofía de Dulce Beso se centra en la constancia de la calidad. “La idea es tener una yerba de estacionamiento natural más de dos años, pero, ¿qué pasa si uno entra a vender más de lo que dispone para poder mantener esta calidad? La idea nuestra es siempre mantener la calidad hoy, mañana y por siempre; que cada consumidor que tome hoy la yerba, el año que viene o dentro de cinco años, tome la misma calidad de yerba”, explicó el productor.
Esta visión contrasta con las dificultades que experimentan muchas empresas al expandirse a un mercado más amplio, donde la masificación puede comprometer los estándares de producción. “Es imposible en un mercado grande, un productor chico agroecológico poder terminar y entregar al mercado en forma anual y todos los años la misma calidad de yerba”, sentenció Butiuk.
Desafíos y perspectivas del sector yerbatero
En cuanto a la rentabilidad de su modelo de negocio, Butiuk detalló que el kilogramo de yerba se comercializa a 5000 pesos en bultos mínimos de 10 kilos directamente desde el molino. No obstante, reconoció que en el mercado de reventa, algunos distribuidores ofrecen el medio kilogramo a 6000 pesos. La marca Dulce Beso ofrece una gama de moliendas que incluye la fina (despalada tipo uruguaya), la tradicional y la de tereré, además de mate cocido en saquitos, diversificando su oferta para distintos paladares.
El emprendedor también abordó la compleja coyuntura del sector yerbatero y la imperiosa necesidad de un mayor apoyo por parte del Gobierno nacional. “Acá lo que se necesita es un programa del Gobierno nacional y tal vez a lo mejor algún día haga el Instituto Nacional de Yerba Mate, pero se necesita concientizar a la gente lo que cuesta producir un kilo de yerba mate”, enfatizó.
Butiuk cuestionó la actual política de desregulación, argumentando su impacto negativo en los productores. “Hoy se le escucha a Sturzenegger decir que está contento porque bajó un 50% en góndola el precio de la yerba mate, pero también le bajó un 50% al productor que hoy con lo que está percibiendo es imposible seguir manteniendo los yerbales”, aseveró, poniendo de manifiesto la asimetría en la cadena de valor.
Los premios recibidos en este certamen, según Butiuk, “por supuesto que ayudan a visualizar y para ampliar los conocimientos porque estamos preparados los pequeños productores y los pequeños molinitos como para tener esta designación”. Este reconocimiento no fue el único para la provincia, ya que otra empresa de Apóstoles también recibió un premio de oro por su yerba mate de cinta, lo que evidencia la diversidad y la alta calidad que caracteriza a la producción yerbatera de Misiones. Para realizar pedidos de la yerba mate Dulce Beso, tradicional Barbacuá, con estacionamiento natural de más de dos años, los interesados pueden comunicarse al número 3758 456763.
Descubre el mundo de la yerba mate: del mate argentino al chimarrão brasileño. Una charla reveló las particularidades de su consumo. 🧉https://t.co/FfslPt7X5I#Mate #YerbaMate pic.twitter.com/2HkK5Wqv7e— misionesonline.net (@misionesonline) June 8, 2026
