En el marco de las actividades realizadas en Apóstoles como subsede del Mundial del Mate, la sommelier de yerba mate y maridaje, Aldara Gómez Salazar, encabezó una experiencia sensorial destinada a profundizar el conocimiento sobre las distintas variedades de yerba mate que participan del certamen internacional.
La propuesta invitó a los asistentes a explorar las características de cada producto utilizando los cinco sentidos. “Hicimos un recorrido trabajando con el tacto, el oído, el olfato, el gusto y la vista para poder analizar las diferentes yerbas que están participando en el Mundial de Yerba Mate”, explicó la especialista.
Durante la actividad, los participantes aprendieron a identificar aspectos vinculados a la composición, el secado y la elaboración de las yerbas, además de conocer cómo influyen factores como la temperatura del agua en la experiencia de consumo. También se abordaron las propiedades y beneficios que aporta la yerba mate.
“La yerba mate tiene un montón de beneficios para nuestra salud. Existen estudios que hablan de aportes relacionados con enfermedades como el Parkinson, la hipertensión o la diabetes. Son muchos beneficios que salen de una misma planta”, destacó Gómez Salazar.
Uno de los ejes de la charla estuvo centrado en la cata como herramienta para descubrir características que muchas veces pasan desapercibidas en el consumo cotidiano. “Siempre le digo a quienes participan que venimos preparados para ensuciarnos, porque vamos a tocar la yerba. Eso nos permite saber qué tan seca está, conocer detalles de su secado y observar la presencia de hoja, palo y polvo”, señaló.
La sommelier también hizo hincapié en la riqueza aromática de la yerba mate y en cómo esos matices permiten diferenciar estilos de elaboración. “Hay yerbas con aromas ahumados, otras con notas frescas, a tierra o a monte. Todos esos aromas forman parte de la experiencia que nos regala la yerba mate”, indicó.
Para Gómez Salazar, este tipo de propuestas contribuyen a revalorizar una costumbre profundamente arraigada en la cultura regional. “La cata es un viaje. Es un viaje en el cual uno se sumerge y se deja llevar por los sentidos”, expresó.
Finalmente, consideró que estas experiencias permiten resignificar el ritual matero y apreciar con mayor profundidad un hábito cotidiano. “Nos estamos abriendo a un ritual que hacemos todos los días, pero le estamos dando la importancia que se merece y el tiempo que le debemos dedicar”, concluyó.
