La dinámica del consumo de carne vacuna en la provincia de Misiones se encuentra en un punto crítico, marcada por una significativa retracción que, en los últimos años, superó el 30%. Este escenario, que impacta directamente en la cadena agroindustrial local, se ve agravado por la presión de la demanda internacional y la persistente pérdida de poder adquisitivo de los consumidores. En este contexto, la entrada de carne importada se consolida como una estrategia para ampliar la oferta interna, aunque no sin generar importantes desafíos para los productores y comerciantes locales.
Según un análisis difundido por Misiones Online, basado en declaraciones de Federico Panozzo, presidente de la Cámara de Comercio de Posadas y gerente del frigorífico El Abasto, la carne vacuna ha cedido terreno frente a otras proteínas animales percibidas como más accesibles. “La carne vacuna es la que viene retrocediendo por cuestiones de precio, básicamente. Hay más demanda que oferta, eso empuja los precios para arriba, demanda internacional, esto hace que se complique el consumo interno. La carne vacuna fue creciendo de precio y sigue siendo una proteína animal bastante cara para la mesa de los misioneros, entonces van buscando opciones entre el cerdo y el pollo”, explicó Panozzo.
El directivo empresarial también destacó que la aparente baja en los precios observada por los consumidores a menudo se debe a promociones puntuales y no a una reducción estructural del valor de mercado. Estas ofertas agresivas son, en muchos casos, el resultado de la necesidad de los comercios de liquidar mercadería para obtener liquidez y afrontar sus compromisos financieros.
“A raíz de la crisis y de que muchos negocios tienen que hacerse de efectivo para cumplir sus compromisos, se pueden encontrar los consumidores con este tipo de ofertas muy agresivas con un determinado producto. Hoy te podés encontrar ofertas de asado desde los 9.000 pesos hasta los 24.000 pesos tranquilamente. Inclusive por una calidad similar”, detalló Panozzo, quien recomendó a los consumidores realizar una exhaustiva comparación de precios entre distintos puntos de venta.
Impacto de las importaciones y desafíos productivos
La apertura de importaciones de carne ha sido un factor determinante en la configuración actual del mercado. Si bien contribuye a generar una mayor disponibilidad de producto en el ámbito local, esta medida no está exenta de controversias, particularmente en lo que respecta a su impacto sobre el sector primario.
“Se está ingresando mucha carne vacuna y de cerdo al país. Ahí tenemos un problema para ser claros: estamos dañando al productor, que todavía tiene una estructura de costos muy pesada. Si metés carne importada a mejor precio, tenés mejor oferta para el consumidor, pero estás complicando a la primera parte de la cadena productiva”, advirtió Federico Panozzo.
En cuanto a la calidad de los productos importados, Panozzo subrayó que cumplen con los controles sanitarios exigidos, destacando el desarrollo de países como Brasil en materia ganadera. “Si hablamos de la importación más cercana que tenemos en caso de cerdo, es Brasil. El país vecino está muy desarrollado con genética y calidad de producto. La oferta que tenemos importando cerdo de Brasil es muy buena, es la realidad”, afirmó.
Sin embargo, en el caso de la carne vacuna brasileña, existen diferencias en las preferencias del consumidor argentino. “Nosotros en Argentina estamos muy acostumbrados a la ternera porque se consumen animales muy livianos. En otros países se despostan animales mucho más pesados y obviamente su fibra es más resistente a la mordida. Son de buena calidad, pero no estamos acostumbrados a esa resistencia”, explicó.
La recuperación del stock ganadero nacional representa un desafío a mediano y largo plazo, dadas las características intrínsecas del ciclo productivo. Panozzo estimó que se requerirán al menos “dos o tres años” para que la producción bovina recupere niveles que permitan una mayor oferta y, consecuentemente, una presión a la baja sobre los precios. “El problema de la carne es que tiene ciclos mucho más largos. Hoy hay gente que está volviendo a la actividad y programando volver a hacer cría de animales. Esto responde a que ven un futuro si se mantiene este tipo de políticas. En un ciclo de por lo menos dos o tres años volvamos a tener mejor oferta y eso sin dudas empuja el precio para abajo nuevamente”, señaló.
La única vía para una reducción sostenida de los precios, a su entender, es un robusto incremento de la producción nacional, lo que demanda confianza y estabilidad en las políticas económicas para fomentar la inversión en el sector.
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