El encuentro, organizado por la Cooperativa Km 7 Esperanza con el apoyo de la Vicegobernación, se desarrollará los días jueves 6 y viernes 7 de noviembre. Las jornadas teórico-prácticas estarán a cargo del ingeniero Cristian Bertomeu y contarán con la participación de cooperativas de toda la región.
La Cooperativa Km 7 Esperanza será sede de dos jornadas de capacitación orientadas a fortalecer la producción láctea local. El evento, que se llevará a cabo los días jueves 6 y viernes 7 de noviembre, tiene como objetivo brindar herramientas técnicas a productores y referentes de industrias lácteas de la zona, bajo la coordinación del ingeniero Cristian Bertomeu, socio gerente del Grupo Lontano SRL.
“Esta iniciativa es apoyada por la Vicegobernación”, explicó Antonio Camargo, presidente de la Cooperativa Km 7 Esperanza. “El vicegobernador Lucas Romero Spinelli nos acompañará el jueves durante la jornada teórica, y costeará los gastos de traer al maestro quesero, quien estará dos días en la cooperativa”.
El jueves 6, desde las 9 de la mañana, se desarrollará la parte teórica de la capacitación. Participarán productores y representantes de distintas cooperativas como Pozo Azul, Polvorín, Las Mercedes, La Familia, Sarandí, y La CAUL, entre otras. Durante esa jornada se abordarán temas vinculados a los factores que condicionan la economía de las pymes lácteas, la composición y calidad de la leche, los controles sobre la materia prima y el uso eficiente de los recursos energéticos.
Además, el programa incluirá módulos sobre buenas prácticas de manufactura, microbiología de las etapas productivas, y diseño de productos lácteos, junto con el análisis de los distintos insumos utilizados y la vida útil de los productos terminados. En total, serán cuatro módulos de 120 minutos cada uno, donde los asistentes podrán tomar apuntes y consultar sobre sus propios procesos productivos.
El viernes 7 será el turno de la práctica en planta, destinada exclusivamente a los referentes de industrias lácteas. Ese día, los participantes trasladarán los conceptos teóricos a la elaboración real de productos, trabajando en nuevas variedades de quesos, crema y procesos de pasteurización. “Vamos a estar directamente dentro de la planta, elaborando queso, trabajando el tema industria y aprovechando al máximo la capacitación”, señaló Camargo.
Durante esta segunda jornada se realizarán evaluaciones sensoriales de productos y se analizarán las posibilidades de desarrollo para cada industria. Las cooperativas convocadas deberán enviar previamente información básica sobre su producción —como volumen procesado, tipo de tina, método de pasteurización y productos elaborados— con el fin de adaptar los contenidos a las necesidades concretas de cada grupo.
El evento representa una oportunidad clave para fortalecer la integración cooperativa y la mejora continua del sector lácteo regional. “Queremos aprovechar al máximo esta experiencia, no solo para aprender nuevas técnicas, sino para seguir construyendo un trabajo conjunto entre todas las cooperativas”, destacó Camargo.
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