Durante casi dos décadas, el establecimiento construyó su trabajo alrededor de la producción ovina y el mejoramiento genético. Hoy, sin abandonar esa base, el foco está puesto cada vez más en producir kilos de carne y generar las condiciones para que la carne ovina deje de estar asociada únicamente al asado o a las ocasiones especiales.
“Cuando empezamos habíamos arrancado exclusivamente con una cabaña para hacer genética. Hoy seguimos teniendo esa parte, pero ya no es tan importante, sino que lo que más hacemos es producir kilos de carne”, explicó Gabriel Montiel, propietario de Cabaña La Armonía.
El desafío de que el cordero llegue a la mesa cotidiana
Uno de los principales desafíos que se planteó el establecimiento es ampliar el mercado para la carne ovina. La idea es que el consumidor no tenga que pensar necesariamente en comprar un cordero entero o medio animal para preparar un asado, sino que pueda encontrar en la góndola una porción más pequeña y llevarla directamente a su casa.
“Hay que empezar a poner la carne ovina en góndola y mostrarle a la gente que existe. No tiene que ser un cordero entero o medio cordero: pueden ser cortes de 500 gramos, que hoy vayas al supermercado o a la carnicería, compres un envasado al vacío y con eso cocines esa noche”, planteó Montiel.
La propuesta apunta a que la carne ovina pueda incorporarse a la alimentación diaria, al igual que ocurrió con otras carnes que con el tiempo ampliaron su presencia en supermercados, carnicerías y comercios.
Hace apenas tres meses, La Armonía comenzó a comercializar carne envasada y congelada en distintos puntos de Misiones. Los productos ya llegaron a localidades como Posadas, Oberá, Bernardo de Irigoyen e Iguazú, mientras continúan ampliando los canales de distribución.
Además de los cortes tradicionales, en la planta industrial del establecimiento elaboran productos con valor agregado, entre ellos milanesas, hamburguesas, chorizos, sorrentinos y empanadas. Todo el proceso busca ofrecer alternativas prácticas y adaptadas a las nuevas formas de consumo.
La genética Dorper, una apuesta para producir carne en Misiones
Detrás de esa búsqueda por ampliar la oferta de carne ovina también hay un proceso de transformación dentro del campo. La base genética histórica de La Armonía es la raza Hampshire Down, una raza carnicera con lana y de origen británico que llegó a la Argentina hace más de un siglo.
Sin embargo, desde hace cuatro años comenzaron a incorporar genética Dorper mediante cruzamientos con reproductores. Se trata de una raza sudafricana, de pelo y con un marcado perfil para la producción de carne, que presenta características especialmente interesantes para las condiciones climáticas de Misiones.
“El animal con lana sufre más las temperaturas que tenemos nosotros. La diferencia en el comportamiento del animal en el campo durante el verano se nota terriblemente”, sostuvo Montiel, al explicar uno de los motivos que impulsaron el cambio.
La incorporación progresiva de esta genética permite mantener el objetivo de producir carne, pero con animales que se adaptan mejor a las altas temperaturas y a las condiciones subtropicales de la región.
A medida que la sangre Dorper avance dentro de la majada, también se producirá un cambio en otra de las tareas habituales de la producción ovina. “Cada vez la penetración de la sangre Dorper va avanzando y se va a ir deslanando la majada general. Vamos a evitar hacer esquila, es un trabajo menos que hacer”, explicó.
El proceso se realiza mediante el cruzamiento directo en el campo, incorporando reproductores machos y trabajando generación tras generación. La genética es desarrollada junto a la cabaña Unelén, con la que La Armonía mantiene un trabajo conjunto desde 2015 y comparte experiencias en exposiciones y programas de mejoramiento.
De la faena al producto terminado
La apuesta por instalar la carne ovina en el consumo cotidiano también requirió avanzar en toda la cadena de valor. Los animales son faenados en el establecimiento habilitado de San José y, posteriormente, la carne llega a las instalaciones de La Armonía.
Allí se realizan los cortes, el enfriamiento, congelamiento y envasado, además de la elaboración de productos con mayor valor agregado antes de su distribución.
Para Montiel, contar con un sistema de faena habilitado también permitió comenzar a registrar formalmente la producción y el consumo de carne ovina en Misiones, además de garantizar los controles sanitarios y bromatológicos necesarios para llegar al consumidor.
A medida que la demanda comienza a crecer, el establecimiento también empezó a trabajar con productores vecinos. La incorporación se realiza con animales que cumplan con los requisitos de trazabilidad, sanidad y bienestar animal establecidos por la empresa.
De esta manera, el crecimiento del mercado no solamente representa una oportunidad para aumentar la producción propia, sino también para comenzar a integrar a otros productores de la zona dentro de la cadena de comercialización.
Un campo que también abrió sus puertas al turismo
La producción ovina fue el punto de partida, pero con el tiempo La Armonía sumó otras actividades. Hace nueve años instalaron un restaurante dentro del establecimiento, aprovechando el paisaje y generando un espacio donde los visitantes pueden conocer el campo y, al mismo tiempo, probar diferentes preparaciones elaboradas con carne ovina. “Cuando nosotros tomamos la decisión de hacer el restaurante acá en el campo, justamente fue por todo lo que ustedes están viendo en este momento, que es la geografía y las vistas”, explicó Montiel.
La propuesta también permitió mostrar que el cordero puede utilizarse en una amplia variedad de platos y cortes, más allá del tradicional asado. “Queríamos que la gente empiece a probar la carne y a ver que la carne de cordero no solo se puede comer en asado, sino en otros cortes y otro tipo de platos que funcionan exactamente igual que una carne roja”, destacó.
En ese sentido, el turismo rural se convirtió en otra forma de acercar el producto al consumidor y de mostrar el trabajo que se desarrolla detrás de cada corte que finalmente llega a la mesa. La experiencia de recorrer el establecimiento, conocer los animales y luego probar la carne permite generar un vínculo más directo entre la producción y quienes finalmente consumen el producto.
Una trayectoria genética respaldada por reconocimientos
Aunque la producción de carne ganó protagonismo en los últimos años, el trabajo genético continúa siendo una parte importante de la identidad de La Armonía. Junto a la cabaña Unelén, participa en exposiciones y competencias de las principales razas ovinas.
El año pasado obtuvieron el campeonato de la Exposición Rural Argentina y, durante 2026, volvieron a conseguir reconocimientos en distintas categorías de la exposición de Palermo, además de obtener distinciones con animales Hampshire y Dorper.
También lograron recientemente el reconocimiento al tercer mejor macho y la mejor hembra Hampshire en la Exposición Nacional de la raza, realizada en Venado Tuerto.
La Armonía también abrió las puertas de su establecimiento para recibir a productores y compartir de primera mano la experiencia que viene desarrollando con la incorporación de genética Dorper. La jornada permitió recorrer los corrales, observar los distintos modelos de animales y conocer los avances que está teniendo la cabaña en el proceso de transformación de una majada originalmente basada en Hampshire Down hacia una genética deslanada.
“Lo que queremos es contarles a los productores la experiencia que venimos viviendo con el Dorper, que es un deslanado”, explicó Montiel. Durante el encuentro, los profesionales de la cabaña estuvieron a cargo de explicar los resultados obtenidos y las características de los animales, con la intención de que otros productores puedan evaluar en el propio campo las ventajas de esta genética y sus posibilidades de adaptación a las condiciones productivas de Misiones.
Con casi 20 años de trabajo en la producción ovina, La Armonía atraviesa ahora una etapa en la que genética y comercialización avanzan de manera paralela. Mientras la incorporación del Dorper busca construir una majada cada vez más adaptada al clima y orientada a la producción de carne, los cortes pequeños y los productos elaborados intentan abrirle al cordero un lugar más frecuente en la mesa de los misioneros.
Posadas será sede del II Encuentro de Municipios por la Economía Circular ♻️. El 28 de agosto, municipios de Misiones debatirán la gestión y valorización de residuos urbanos y REGU. Un paso clave para la región.https://t.co/9BFxVzFD2t#EconomiaCircular #Misiones #GestionResiduos pic.twitter.com/H7S5lnUgFc— misionesonline.net (@misionesonline) August 24, 2026
